隨著國內冷飲、冷食行業的不斷發展，這樣一種原本用于消暑的產品已經逐漸淡化其最初的意義，成為年輕人日常交流感情、享受美食的選擇。反季吃冷食，這樣一種在傳統觀念里無法理解的做法，正成為城市年輕人追求小資情調的新風尚。

            

                   市場探訪反季吃冷食成時尚

 

　　拐棍冰淇淋、燈泡雪糕、冰淇淋火鍋……雖然天氣日漸寒冷，但是記者走訪市場發現，花樣繁多、口味各異的冷飲、冷食產品卻遍布濟南各大商場，而且出現了越來越多的高端冰淇淋店鋪。冰淇淋產品在創新上也是花樣百出，“第一眼情人”限量北海道冰淇淋、烏云冰淇淋、蛋仔冰淇淋、冰淇淋蛋糕等新鮮產品不斷推入市場。

　　在濟南世茂廣場，記者看到各式各樣的冰淇淋店隨處可見，有的店鋪門口甚至排起長長的隊伍，消費者們似乎并不畏懼窗外凜冽的寒風，只想一飽口福。正在和朋友享受冰淇淋大餐的甜甜告訴記者，冰淇淋店已經成為和朋友享受休閑時光的好去處，在這里不僅可以吃到美味、高端、有品質的冰淇淋，而且還能在優雅時尚的環境中與閨蜜們暢談，感覺特別小資！

　　商場里一邊吃著冰淇淋，一邊陪女友逛街的市民王先生說：“現在雖然是冬天，但周末和女朋友逛街每次都會買兩份冰淇淋吃，溫暖的室內環境不會讓人覺得冷，而且現在冰淇淋的造型特別好看，口感也非常純正，女朋友很喜歡吃。”對于年輕情侶來說，冰淇淋已經成了約會必不可少的美食。

　　在一家冷飲店里，看著大口吃冰淇淋的兒子，張女士笑著說，孩子總是鬧著吃冰淇淋，以前擔心市場上賣的部分雪糕里面添加劑太多，不敢讓寶寶多吃，現在冰淇淋樣式豐富了，用料也更天然健康。雖然價格比以前昂貴不少，但現在生活條件改善了，人們更加關心的是食品健康問題，所以還是覺得值。

 

 

　　劉小莎坦言，冬季冷食消費者的年齡段以二十多歲的年輕人為主，也包括部分三十多歲的年輕媽媽帶孩子光顧，四五十歲的人群則相對戰斗力較小，這可能與濟南人的生活習慣有關。“顧客們到店里體驗濃濃的韓風氣息，都會拿起手機拍照，富有創意的菜品和店鋪裝飾都會給人身處韓國的感覺，美味和時尚的結合更迎合消費者的需求。我們也在不斷地創新。把雪冰店當作品牌、當作事業來做，效果才會不一樣。”劉小莎說。

發展趨勢

美味之余更重營養

　　長久以來，在部分消費者的觀念中，雪糕和冰淇淋是營養程度不高、吃多了容易發胖的“垃圾食品”。隨著人們生活水平的逐漸提高，追求天然、低脂、低糖等營養健康的冷食產品逐漸成為一種消費潮流，這使得冰淇淋廠商在推新品時呈現出糖度降低、奶度提高的趨勢。隨著中產階級以及零零后消費族群的崛起，中國的冰淇淋市場正迎來新的市場機遇。

　　“過去只添加水、糖精等原料的時代已經過去了，如今雪糕生產也要‘以人為本’，那就是除了降暑功能之外，還要考慮人體對于營養的需求。”濟南市食品工業協會會長閻世春認為，添加營養成分是冷食生產企業需要著力發展的方向，除了糖和牛奶是人體必備的營養成分之外，還可以考慮在冷食中添加紅棗、豆類、水果等輔料，以及蛋白質、糧食谷物等原料的補充。“紅棗可以補血、暖胃，綠豆可以清火祛暑，草莓、藍莓等水果則可以增加維生素C，這些輔料的加入不僅可以提升冷食產品的口感，而且有益身體健康。”

　　閻世春表示，國內冷食生產企業想要站穩市場，就需要著力提升內在質量，進一步形成鮮明的特色，同時制定合理的價位，并提供優質的服務。若想更好地走出去，開拓市場，還需充分吸收借鑒國外先進經驗，加大產品開發力度，根據細分市場，研發地區針對性產品。由于每個人對于冷食口味、品質等需求不同，還應充分考慮不同消費者的喜好，生產相對應的產品，以滿足市場的需求。

 

　　中國冰淇淋冷食展覽會組委會主席王海寧認為，從更深的層面來看，國內冷食市場已呈現高端化發展趨勢，究其深層原因，除了消費者有需求外，冰淇淋廠家也有這方面的需求，“隨著原材料人工冷鏈物流成本越來越高，低端產品、5毛錢左右的雪糕將逐漸消失。廠家跟經銷商的聯合推動及國外品牌的進入，正帶動國內冰淇淋市場不斷走向高端化。同時，未來冰淇淋市場品牌集中度將逐步提高，一改中小品牌過多，同質化低價、惡性競爭的局面，而市場方向也必然走向營養化、健康化、趣味化、高端化。此外，隨著冷鏈物流的完善，區域品牌也將順勢成為全國品牌。

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