1.概述

銀鷹牌YHS50/YMC80和面·饅頭成型一體機(jī)是一種直連體式和面、饅頭成型機(jī)械；產(chǎn)品集和面、輸面、饅頭成型于一體，安裝、拆卸方便，易于清理；成型過程中實(shí)現(xiàn)二次和面，使和制的面團(tuán)更加均勻；采用變頻調(diào)速機(jī)構(gòu)，可調(diào)整面團(tuán)輸出量與成型速度，促進(jìn)計(jì)量準(zhǔn)確性；生產(chǎn)效率高，節(jié)省人工，生產(chǎn)的饅頭表面光滑、白度增加，口感筋道，提高了饅頭品質(zhì)。適用于機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂、面食加工企業(yè)、個體加工戶制作饅頭。

2.結(jié)構(gòu)特征與工作原理

2.1結(jié)構(gòu)特征

該機(jī)主要有和面、輸面部分、成型部分、傳動部分、電器控制部分等組成。和面、輸面部分的傳動采用齒輪減速機(jī)、普通V帶、鏈條傳動相結(jié)合，成型部分的傳動采用直聯(lián)式齒輪減速機(jī)與鏈條傳動相結(jié)合；電器控制部分采用低壓電器控制，安全可靠；主要結(jié)構(gòu)參見圖1：

YHS50/YMC80型和面、輸面部分的絞龍運(yùn)轉(zhuǎn)速度采用變頻調(diào)速機(jī)構(gòu)，YHS25/YMC100型成型部分采用變頻調(diào)速機(jī)構(gòu)，可根據(jù)生產(chǎn)饅頭規(guī)格大小調(diào)整輸面速度與成型速度，促進(jìn)計(jì)量準(zhǔn)確性。

2.2 工作原理：

采用大螺距絞龍的正向和反向旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)和面和輸面過程，絞龍上部增設(shè)攪拌器增加和面速度；采用變頻調(diào)速結(jié)構(gòu)，適當(dāng)調(diào)整絞龍或成型滾轉(zhuǎn)速，從而調(diào)整輸面量，增加計(jì)量準(zhǔn)確性；絞龍輸面時，面團(tuán)通過接盤、出面口、進(jìn)料套擠出后被上、下成型滾上的切刀切成大小均勻的圓柱形面塊，然后依次進(jìn)入上、下成型滾圓弧槽內(nèi)，面塊在螺旋槽推動下逐漸揉搓，滾圓成表面光滑的圓球形饅頭坯，饅頭坯通過出料口輸出到機(jī)體外部。

3.主要技術(shù)參數(shù)：

4.操作使用

4.1 使用前的準(zhǔn)備和檢查

4.1.1 認(rèn)真檢查機(jī)器運(yùn)輸過程中是否損壞，緊固件是否有松動，電線是否完好，和面、輸面部分與成形部位有無異物并及時清理。

4.1.2固定布線安裝過電壓等級（觸電距離≥3mm）全斷開裝置，應(yīng)安裝漏電保護(hù)器，漏電流動作值為30mA，動作時間≤0.1秒的漏電斷路器。

4.1.3 將機(jī)器安放在干燥的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。安裝時，首先將導(dǎo)向軸安裝在成型部分底部的固定套內(nèi)，并用銷釘固定，將和面部分與成型部分靠近，使成型部分的導(dǎo)向軸與和面部分的導(dǎo)向套導(dǎo)向孔對正，和面部分與成型部分在導(dǎo)向軸與導(dǎo)向孔的作用下自動調(diào)正，當(dāng)二部分相互接近時，將成型部分的螺母與和面部分的出面口緊固，將銷釘插入底部導(dǎo)向套內(nèi)，適當(dāng)調(diào)整成型部分底部的調(diào)整支腳以穩(wěn)固成型部分。

4.1.4找專業(yè)電工檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電壓相符，把帶有接地符號的黃綠線可靠接地，把其余三條線芯分別接到斷路器(對于YHS50/YMC80：建議3～380V配25A；對于YHS25/YMC100建議3～380V配16A，～220V配63A)斷開時的引出線端子上。為確保安全，必須將機(jī)器可靠連接地線，或在機(jī)殼外部等電位標(biāo)示處用導(dǎo)線與其它機(jī)器等電位接線柱可靠連接（連接線用2.5mm²-6mm²）。

4.1.5 等電位標(biāo)志：標(biāo)識那些相互連接后使設(shè)備或者系統(tǒng)的各部分達(dá)到相同電位的端子，這并不一定是接地電位，如局部互連線。

4.1.6 接通電源，電源指示燈亮，按下和面輸送機(jī)上的“和面”按鈕，絞龍（攪拌器）轉(zhuǎn)向符合轉(zhuǎn)向標(biāo)識的方向旋轉(zhuǎn)為正確，否則調(diào)整電源接線。對于YHS50/YMC80型：旋轉(zhuǎn)變頻器旋鈕時，絞龍的轉(zhuǎn)速應(yīng)有快慢變化；對于YHS25/YMC100型：旋轉(zhuǎn)變頻器旋鈕時，成型滾轉(zhuǎn)速應(yīng)有快慢變化。取下成型機(jī)前部的活動擋板，并放入成型滾下部，按下成型機(jī)上的“啟動”按鈕，減速機(jī)轉(zhuǎn)向符合轉(zhuǎn)向標(biāo)識方向的旋轉(zhuǎn)為正確，否則調(diào)整電源接線。

4.1.7 空載運(yùn)轉(zhuǎn)無異常后方可試機(jī)生產(chǎn)。

▲ 機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，嚴(yán)禁將手及其它異物放入和面斗內(nèi)及成型滾間，以免產(chǎn)生人身安全隱患或損害機(jī)器。

4.2使用

4.2.1 標(biāo)牌各名稱及功能：

a “停止”：按動和面輸送機(jī)上此按鈕，和面輸送機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)；按動成型機(jī)上此按鈕，成型機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)；

b “和面”:按動此按鈕，和面輸送機(jī)絞龍（攪拌器）按箭頭標(biāo)識的旋轉(zhuǎn)方向運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行和面過程；

c “輸面”:按動此按鈕，和面輸送機(jī)進(jìn)行輸面過程；

d “啟動”:按動此按鈕，成型機(jī)電動機(jī)按箭頭指示旋轉(zhuǎn)方向運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.2.2接通電源,指示燈亮,試運(yùn)轉(zhuǎn)無異常后,先將待和制粉料倒入面斗內(nèi),按和面輸送機(jī)上的“和面”按鈕，再倒入添加劑或溶有添加劑的水或其他液體（和好的面團(tuán)應(yīng)軟硬適度，建議面水比1：0.4～0.45，單相電源時面水比1：0.42～0.45，根據(jù)面粉干濕度確定加水量）緩緩加入面斗內(nèi),往面斗內(nèi)加水或其他液體時應(yīng)盡量倒入面斗左端，以防從右側(cè)堵塞出面口，將蓋蓋嚴(yán),待面團(tuán)和好后（一般情況下，和面時間為5～6分鐘，用戶可自己掌握）,按“停止”按鈕（YHS50/YMC80型和面停止前將變頻器調(diào)至＜40Hz）,和面輸送機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。

注意：和面過程中，禁止使用“輸面”功能，以防干面粉輸入出面口內(nèi)，影響輸面。

4.2.3成型機(jī)規(guī)格：有5頭、6頭、7頭、8頭、9頭、10頭/ 500克干面粉，應(yīng)明確本成型機(jī)規(guī)格（例：6頭即6個饅頭坯重量675～725克）。

4.2.4 在成型機(jī)的大、小面粉斗內(nèi)分別加入適量干面粉，先按動成型機(jī)上的“啟動”按鈕，成型機(jī)電動機(jī)按箭頭指示旋轉(zhuǎn)方向運(yùn)轉(zhuǎn)，再按和面輸送機(jī)上“輸面”按鈕，面團(tuán)在絞龍的輸送壓力下將面團(tuán)通過接盤、出面口、調(diào)整軸、進(jìn)料套輸送入上、下成型滾間，面團(tuán)在上、下成型滾的作用下被揉搓成大小一致、表面光滑的圓形饅頭坯，通過成型滾后部的出料口滾輸出到機(jī)體外部。

4.2.5 調(diào)試：該機(jī)出廠前，饅頭成形已經(jīng)用面團(tuán)試驗(yàn)調(diào)整好，一般情況下，無需進(jìn)行成型滾位置的調(diào)整。如出現(xiàn)饅頭計(jì)量、 “小尾巴”問題，請按以下方法進(jìn)行調(diào)整。

① 饅頭大小調(diào)整：若明顯超大，YHS50/YMC80型可旋轉(zhuǎn)變頻器旋鈕降低絞龍轉(zhuǎn)速，并順時針旋轉(zhuǎn)調(diào)整手輪，適當(dāng)減小輸面量；YHS25/YMC100型可旋轉(zhuǎn)變頻器旋鈕提高成型滾轉(zhuǎn)速，并順時針旋轉(zhuǎn)調(diào)整手輪，適當(dāng)減小輸面量。待正常出饅頭 (大約20個)后，按機(jī)器規(guī)定數(shù)目進(jìn)行稱量，看是否達(dá)到成型機(jī)規(guī)定的計(jì)量規(guī)格，再視情況作適當(dāng)調(diào)整。根據(jù)面團(tuán)軟硬及饅頭規(guī)格調(diào)節(jié)變頻器，YHS50/YMC80型一般45Hz～50Hz為宜，面團(tuán)較硬或生產(chǎn)饅頭規(guī)格較大時取大值，反之取小值；YHS25/YMC100型一般35Hz～45Hz（單相電源時20Hz～23Hz）為宜，面團(tuán)較硬或生產(chǎn)饅頭規(guī)格較大時取小值，反之取大值。

② 饅頭“小尾巴”的消除：前面有“小尾巴”時，請仔細(xì)觀察饅頭(額定大時)在圓弧槽內(nèi)向前運(yùn)動過程中兩滾脊處是否研面，若看到研面，視為“前研”，先按和面輸送機(jī)上的“停止”按鈕，和面輸送機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，待饅頭出完后(否則粘滾)，按成型機(jī)上的“停止”按鈕，機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)；打開右側(cè)門，用粉筆或其它在齒輪套和上滾齒輪的騎縫處任意畫一線(通過它確定微調(diào)量)，然后松動螺栓（參見圖2），將上成型滾順時針旋轉(zhuǎn)，再看粉筆線的相對位置，微調(diào)(1～2mm)后緊固螺栓；先后按成型機(jī)、和面輸送機(jī)上的 “啟動”按鈕，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，出饅頭正常后觀察饅頭前面“小尾巴”是否消除，同時再觀察兩滾脊處是否還研面，若還研面，說明還需要同方向微調(diào)；若前面不研面，但饅頭前面仍有“小尾巴”說明滾子后面研面，視為“后研”，說明調(diào)整量過大，應(yīng)反方向微調(diào)，即上成型滾逆時針旋轉(zhuǎn)，反復(fù)調(diào)整至“小尾巴”消除為止

③計(jì)量達(dá)標(biāo)后，觀察饅頭的前面是否光滑(饅頭后面“漩渦”狀的缺陷是由饅頭成形原理決定的，擺放時，可使其朝下)，缺陷不多于2處為宜，滿足以上的要求后可進(jìn)行正常工作。

4.2.6生產(chǎn)饅頭坯時，應(yīng)先按下成型機(jī)“啟動”按鈕，YHS25/YMC100型變頻器調(diào)整至40Hz左右，再按下和面輸送機(jī)“輸面”按鈕；需停機(jī)時，應(yīng)先按下和面輸送機(jī)“停止”或“急停”按鈕，再按成型機(jī)“停止”按鈕。

4.2.7清理：機(jī)器用完后，需對機(jī)器出面口內(nèi)、接盤內(nèi)、進(jìn)料套內(nèi)的剩余面團(tuán)和落下的面粉進(jìn)行清理，完成以下清理工作，清理時，應(yīng)先切斷電源。

① 剩余的面團(tuán)清理：拆卸順序，將出面口上的螺母松開，使其與前蓋上的螺紋脫開，向遠(yuǎn)離成型機(jī)方向推動和面輸送機(jī)，和面輸送機(jī)與成型機(jī)脫開，取出出面口、進(jìn)料套進(jìn)行清理內(nèi)部余面。清理完成，按后拆先裝的順序?qū)⒏髁慵惭b到位；

② 活動擋板的清理：將活動擋板從成型滾底部取出，將工作時落在其內(nèi)部的面粉倒出；

③ 用木質(zhì)的板鏟將成型滾表面粘上的面清理干凈；